Ce gâteau ne fait pas juste fondre en bouche. Il fait aussi fondre les préjugés. Même ceux qui boudent les desserts aux fruits finissent par en redemander. Et c’est peut-être là la magie du gâteau au coing. Une recette simple, généreuse, pleine de parfums d’automne… qui surprend, puis séduit à coup sûr.
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Pourquoi ce gâteau met tout le monde d’accord
Le coing, on l’oublie souvent. On le croit sec, dur, compliqué à cuire. Et pourtant… Une fois râpé cru et mélangé à une pâte douce et beurrée, il se transforme. Sa texture devient fondante. Son goût, à la fois floral et acidulé, illumine chaque bouchée. C’est comme mordre dans un souvenir d’enfance qu’on n’a jamais vraiment vécu… mais qu’on reconnaît quand même.
En plus, ce gâteau se prépare sans technique compliquée. Pas besoin de le pocher, ni de monter des blancs en neige. Un saladier, une râpe, un four… et l’affaire est faite.
Les ingrédients nécessaires
Pour un moule standard (22 à 24 cm) :
- 3 à 4 coings frais (environ 500 g épluchés et râpés)
- 180 g de sucre blond
- 3 œufs
- 100 g de beurre fondu (doux ou demi-sel)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste et le jus d’un citron non traité
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou quelques graines de gousse
- Facultatif : le zeste d’une petite orange pour encore plus de parfum
Ce qui rend cette recette unique, c’est le choix d’ajouter le coing cru râpé directement dans la pâte. Aucun pré-cuisson. Cela garde le fruit ultra savoureux, juteux et parfumé.
Préparer les coings : simple et rapide
Commencez par laver les coings. Ils sont souvent recouverts d’un duvet rugueux. Un passage sous l’eau avec un chiffon suffit à le faire partir.
Puis épluchez-les, enlevez les pépins et râpez-les grossièrement, comme vous le feriez pour une carotte. Vous verrez : ils dégagent déjà un parfum fabuleux. Citronnez-les tout de suite pour éviter qu’ils noircissent.
La pâte : moelleuse, sans être lourde
Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu encore tiède, puis le zeste de citron, la vanille, et si vous voulez, le zeste d’orange.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez-les à la préparation. Enfin, ajoutez les coings râpés et la cannelle, en mélangeant délicatement. La pâte est épaisse, c’est normal : les fruits vont relâcher un peu d’humidité à la cuisson.
Cuisson : le secret d’un gâteau bien doré
Versez la pâte dans un moule beurré. Lissez la surface. Si vous avez gardé un peu de coing râpé, vous pouvez en saupoudrer sur le dessus pour décorer.
Faites cuire à 170°C (chaleur tournante si possible) pendant 45 minutes. Vérifiez avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer un voile de sucre glace.
Petits plus pour le sublimer
- Servez-le tiède avec une crème fouettée vanillée
- Accompagnez-le d’une compotée de pommes et poires
- Ajoutez quelques noisettes concassées grillées pour du croquant
- Ou un filet de coulis d’orange, pour contraster les textures
Conservation et saveurs qui évoluent
Ce gâteau se garde très bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, couvert d’un torchon propre. Il devient même encore plus moelleux le lendemain. Les arômes s’intensifient, le goût du coing se fait plus rond. C’est peut-être au petit déjeuner qu’il est encore meilleur…
Un dessert qui change la donne
Ce gâteau au coing, c’est bien plus qu’un simple dessert de saison. C’est un moyen de redécouvrir un fruit un peu ignoré, souvent réservé à la confiture. Et pourtant… dans ce gâteau, il prend toute sa place. Il charme. Il étonne. Il réconcilie même les plus réticents aux fruits dans les gâteaux.
Alors, tenté d’essayer ? Vous pourriez bien changer d’avis, vous aussi.