Vous pensiez tout savoir sur les gnocchis ? Attendez de découvrir cette version à la courgette qui a littéralement conquis même les plus puristes des Italiens. Oui, oui. Cette recette signée par le chef Luca repousse les limites du classique. Elle allie moelleux, croquant et fraîcheur avec une maîtrise bluffante. Le secret ? Une chapelure parfumée, une sauce douce sans tomate, et une pâte parfaitement équilibrée.
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Des gnocchis maison comme en Italie
La base est simple mais exige un peu de soin. On commence par des pommes de terre de qualité. Le chef recommande des pommes de terre Yukon Gold, connues pour leur texture crémeuse et leur goût doux.
Voici ce qu’il vous faut pour environ 4 à 6 portions :
- 900 g de pommes de terre (environ 6 moyennes)
- 300 g de farine tout usage
- 70 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Sel et poivre noir
Faites cuire les pommes de terre entières (avec la peau) au four à 180 °C pendant 1 h 15. Elles doivent être tendres à cœur. Épluchez-les encore chaudes, puis écrasez-les finement pour obtenir environ 600 g de purée.
Ajoutez l’œuf, la farine, le parmesan, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène, sans trop la travailler. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
Formez ensuite des boudins de pâte de 2 cm de diamètre. Coupez-les en petits tronçons et façonnez-les avec le dos d’une fourchette pour leur donner cette fameuse rainure typique des gnocchis. Déposez-les sur une plaque légèrement farinée. Vous pouvez les congeler à ce stade si vous ne les cuisinez pas tout de suite.
La chapelure à la menthe qui change tout
Voici une touche que vous n’oublierez jamais. Cette chapelure parfumée apporte du croquant et une fraîcheur inattendue. C’est léger, citronné, et incroyablement simple à faire.
Pour la réaliser, vous avez besoin de :
- 40 g de chapelure panko (ou classique)
- 30 ml d’huile d’olive
- 15 ml de menthe fraîche finement ciselée
- Le zeste râpé d’un demi-citron
Faites dorer la chapelure dans l’huile d’olive à feu moyen. Environ 2 minutes suffisent. Elle doit prendre une belle couleur dorée. Hors du feu, incorporez la menthe, le zeste, un peu de sel et du poivre. Laissez refroidir. Et voilà, une garniture qui réveille tout le plat.
Une sauce à la courgette, sans tomate, mais riche en goût
Pas de sauce tomate ici. À la place, une base douce et fondante à la courgette, relevée par des olives noires. Cette sauce joue à fond la carte des saveurs méditerranéennes.
Les ingrédients :
- 2 courgettes vertes, coupées en rondelles fines
- 2 gousses d’ail émincées
- 50 g d’olives noires dénoyautées type Taggiasche
- 125 ml d’huile d’olive
- Un peu de menthe fraîche (facultatif)
- 70 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Dans une grande poêle, faites revenir les courgettes et l’ail dans l’huile d’olive bien chaude. Trois minutes suffisent pour bien les saisir. Ajoutez ensuite les olives et la menthe si vous le souhaitez. Prolongez la cuisson encore 6 à 8 minutes pour que les courgettes deviennent fondantes et légèrement colorées. Assaisonnez à votre goût.
Cuisson et mariage des saveurs
La cuisson des gnocchis est rapide et délicate. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis, et lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les encore 2 minutes.
Gardez un peu d’eau de cuisson (environ 250 ml), puis transférez les gnocchis égouttés dans la poêle avec les courgettes. Faites-les sauter à feu moyen pour bien les enrober. Coupez ensuite le feu, ajoutez le parmesan et un filet d’eau de cuisson pour une sauce onctueuse.
Et pour le dressage ? Faites-vous plaisir
Servez dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de chapelure croquante, ajoutez un peu de parmesan frais, et terminez par un trait d’huile d’olive de qualité. À table, ça sent bon l’Italie.
Vous sentez cette alliance ? Le fondant des gnocchis, la tendresse de la courgette, le croustillant parfumé sur le dessus… C’est un vrai voyage sensoriel. Le genre de plat que vos invités n’oublieront pas.
Astuce pratique pour aller plus vite
Pour obtenir de belles tranches uniformes de courgette, utilisez une mandoline. Cela vous fera gagner du temps et rendra la cuisson plus homogène. Un petit investissement qui change tout en cuisine.
Alors, prêt à surprendre vos invités avec des gnocchis à la courgette qui n’auraient pas détonné sur une table napolitaine ? Lancez-vous, cette recette a déjà fait ses preuves… même auprès des Italiens eux-mêmes.