Envie d’un dessert au chocolat spectaculaire, mais pas trois heures devant vous ? Cyril Lignac a trouvé l’astuce qui va vous changer la vie. Un soufflé prêt en 10 minutes, moelleux, aérien, fondant… et surtout, sans prise de tête. Il suffit d’une poignée d’ingrédients, d’un bon tour de main et de cette petite touche maligne du chef. Allez, on vous raconte tout.
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Un soufflé express, bluffant mais sans stress
Le soufflé au chocolat, c’est un classique qui fait peur. Il gonfle, il retombe, il exige de la précision… Pourtant, avec cette méthode simplifiée, plus besoin d’être chef étoilé. Ici, le secret tient à deux choses : la juste cuisson et un petit geste avant d’enfourner. Mais aussi une combinaison maline entre chocolat noir, lait d’amande chaud et une pincée de fleur de sel.
Résultat ? Une texture aérienne, une croûte légère et un cœur fondant. Tout cela, en moins de temps qu’il ne faut pour mettre la table.
Les ingrédients du succès
Pour réaliser 2 à 4 petits soufflés, il vous faudra :
- 100 g de chocolat noir
- 60 g de chocolat au lait
- 10 g de cacao en poudre
- 5 jaunes d’œufs + 5 blancs d’œufs
- 40 g de sucre en poudre, divisés en deux fois 20 g
- 20 cl de lait d’amande
- 50 g de chocolat noir râpé pour tapisser les moules
- 50 g d’amandes toastées, grossièrement râpées
- 2 cuillères à soupe de praliné aux amandes
- Un peu de beurre pour les moules
- Une pincée de fleur de sel
Le pas à pas en 10 minutes
1. Faites fondre la magie
Préchauffez votre four à 200°C. Faites fondre les deux types de chocolat ensemble au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le cacao. Incorporez ensuite les jaunes, un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait d’amande avec 20 g de sucre. Lorsqu’il frémit, versez-le doucement sur le chocolat fondu en remuant avec une maryse.
2. Préparez vos moules avec la touche qui change tout
Beurrez généreusement les moules à soufflé. Avant de les remplir, râpez du chocolat noir à l’intérieur, pour obtenir une couche fine sur les parois. Ce détail simple va faire fondre les cœurs… littéralement.
3. Montez les blancs et intégrez-les
Battez fermement les blancs en neige avec les 20 g restants de sucre. Ajoutez-en une moitié dans la pâte au chocolat et mélangez briskement. Ensuite, incorporez l’autre moitié doucement, en soulevant pour garder l’air.
4. Enfournez, sans jamais ouvrir
Remplissez les moules jusqu’au bord. Lissez un peu le dessus. Passez le doigt le long du bord interne pour aider le soufflé à monter droit. Puis enfournez pour environ 12 minutes. Et surtout, résistez à la tentation d’ouvrir le four !
5. Ajoutez la petite finition
À la sortie du four, posez une cuillère de praliné dessus, puis parsemez d’amandes toastées et d’une pincée de fleur de sel. Servez aussitôt. Le soufflé retombe en quelques minutes, il n’attend pas.
Des variantes à votre goût
Pas envie de trop de sucre ou besoin d’une version plus légère ? C’est tout à fait faisable :
- Remplacez le praliné par un peu de compote sans sucre ajouté
- Utilisez un chocolat à 70 % pour plus d’intensité mais moins de sucre
- Choisissez un lait d’avoine ou de soja pour varier les plaisirs
- Envie d’un cœur coulant encore plus gourmand ? Glissez quelques carrés de chocolat dans la pâte avant cuisson
Petit guide en cas de doute
Comment garder le soufflé bien gonflé ?
Montez les blancs très fermes, incorporez-les sans les casser, et ne touchez pas au four en cours de cuisson. La bordure au doigt dans le moule fait aussi vraiment la différence.
Peut-on préparer le soufflé à l’avance ?
Seulement la base chocolatée. Les blancs doivent être montés et intégrés juste avant la cuisson pour garder toute la légèreté.
Et si je n’ai pas de lait d’amande ?
Pas de problème. Du lait de vache, d’avoine ou même de coco peut faire l’affaire. Le goût changera un peu, la texture reste impeccable.
Comment savoir si c’est cuit ?
Le dessus doit être bien levé et légèrement doré. Le centre peut rester un peu tremblotant. C’est là tout son charme.
Pas de praliné sous la main ?
Une cuillère de pâte à tartiner fera très bien l’affaire. Ou simplement un voile de sucre glace déposé juste avant de servir.
Une recette minute, un effet “wow” garanti
Ce soufflé version Cyril Lignac, c’est la preuve qu’on peut épater en cuisine sans sacrifier sa soirée. Préparation rapide, cuisson express, plaisir immédiat. Parfait pour un dîner improvisé, un dessert romantique ou juste pour se faire un joli cadeau un soir de semaine.
Alors, prêt à faire gonfler le bonheur en seulement 10 minutes ?