Ce fruit oublié revient en force : voici 3 astuces simples pour sublimer le coing cet automne

Oublié pendant des années, le coing fait son grand retour dans nos cuisines. Ce fruit ancien au charme rustique fascine autant qu’il déroute… Sa peau est rêche, sa chair difficile à couper, son goût parfois un peu astringent. Et pourtant, une fois apprivoisé, il se transforme en trésor fondant, parfumé, presque magique. Envie de redonner au coing la place qu’il mérite ? Voici trois astuces ultra simples pour le sublimer cet automne.

1. Rendez-le fondant et savoureux grâce à la cuisson lente

Vous trouvez le coing trop dur à cuisiner ? C’est normal. Cru, il est presque immangeable. Mais tout change dès que vous maîtrisez la cuisson lente. C’est là que la magie opère.

Commencez par retirer le petit duvet qui recouvre sa peau. Un simple coup de torchon propre suffit. Ce geste évite que l’amertume se diffuse pendant la cuisson.

Puis coupez le coing en quartiers. Inutile d’être précis : il est coriace, alors allez-y doucement avec un bon couteau. Une fois coupé, plongez-le dans une grande casserole d’eau avec un peu de sucre, une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou un zeste de citron. Laissez cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes.

Au bout de ce temps, sa chair devient tendre, presque confite. Et son parfum… un délice automnal unique.

2. Éplucher ou non ? Adaptez selon la recette

Le coing est un peu particulier. Sa peau épaisse peut être un atout… ou un vrai problème. Tout dépend de ce que vous préparez.

• Pour une gelée ou une pâte de fruit : gardez la peau ! Elle contient beaucoup de pectine, ce qui donne cette texture ferme et naturelle. En plus, vous économisez du temps de préparation.
• Pour une compote ou une tarte : épluchez le coing avec un économe. Sa chair cuira plus tendrement, sans amertume.

Petite astuce pour plus de facilité : faites cuire les coings entiers ou en gros morceaux avec la peau, puis retirez les pépins et la peau une fois qu’ils sont tendres. C’est beaucoup plus simple et vous évitez de vous faire mal en forçant sur un fruit trop dur.

Ajoutez quelques épices dans l’eau de cuisson : cannelle, cardamome, ou même badiane. Rien de tel pour parfumer la maison et éveiller les papilles.

3. Ne jetez rien : tout se transforme avec le coing

Le coing est un champion du zéro déchet. Chaque morceau peut être utilisé. Oui, même les pelures et le cœur.

• Les pelures séchées : faites-les infuser dans l’eau chaude pour une tisane douce et digestive. Parfait après un repas copieux.
• La pulpe cuite : mixez-la et utilisez-la dans une pâte à cake, pour relever une tarte aux pommes, ou même dans un smoothie aux saveurs d’automne.
• Les restes après gelée : transformez-les en pâte de coing. Il suffit d’ajouter du sucre (même poids que la pulpe), puis de faire cuire jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Étalez, laissez sécher, coupez en petits carrés, et roulez dans un peu de sucre fin. Un vrai bonbon maison.

Ces petites bouchées se conservent longtemps et font office de cadeaux gourmands parfaits. Mettez-les dans un joli sachet et offrez-les autour de vous… ou gardez-les précieusement.

Redécouvrez le coing comme un joyau d’automne

Ce fruit un peu ancien, qu’on croyait oublié, a tant de choses à offrir. De la gelée brillante à la pâte ferme, en passant par les tranches fondantes compotées, le coing se prête à mille transformations.

Il suffit d’un peu de patience, et surtout d’envie. Laissez-vous surprendre. Testez, goûtez, parfumez, associez… Et redonnez au coing la place qu’il mérite dans votre cuisine d’automne.

Alors, tenté par une compote maison ? Une tarte parfumée ? Ou simplement une cuillerée de pâte de coing fondante pendant le café ? Ce fruit doré n’attend que vous.