Parfois, il suffit d’un simple gâteau pour réveiller toute une mémoire gustative. Ce gâteau aux marrons ultra fondant imaginé par Julie Andrieu en fait partie. Une seule bouchée et vous êtes transporté dans les souvenirs d’enfance, quand les desserts sortaient tout juste du four, encore tièdes, et embaumaient la maison d’un parfum irrésistible.
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Un dessert rustique, simple, mais terriblement gourmand
Ce n’est pas un gâteau comme les autres. Avec sa texture dense, moelleuse, presque coulante, il transforme un goûter ordinaire en une expérience pleine de tendresse. Il ne demande ni robot ni techniques complexes. Juste quelques ingrédients bien choisis et de l’amour dans le geste.
Le secret ? C’est dans la légèreté de la pâte. Monter les blancs en neige permet d’obtenir un contraste parfait : un extérieur délicatement doré et un cœur fondant, presque crèmeux. Il ne s’agit pas d’un gâteau aérien. C’est un dessert qui tient au corps et au cœur.
Les ingrédients à avoir pour le réussir à tous les coups
Il vous faudra très peu d’ingrédients et aucune farine. Ce qui le rend aussi particulièrement adapté aux personnes intolérantes au gluten.
- 500 g de crème de marrons (avec des éclats, c’est encore meilleur)
- 125 g de beurre doux, fondu
- 4 œufs, jaunes et blancs séparés
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
Chaque ingrédient joue un rôle clé dans la texture ou le goût. Par exemple, la poudre d’amandes donne un petit côté rustique, alors que le beurre apporte la douceur. Quant à la crème de marrons, c’est elle qui fait toute l’âme du gâteau.
Préparation pas à pas : rapide, efficace, réconfortante
Le plus étonnant avec cette recette, c’est sa facilité. Voici comment faire :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Dans un grand bol, mélangez la crème de marrons avec le beurre fondu.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis la poudre d’amandes. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- À part, battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs à la pâte en soulevant à la spatule, sans les casser.
- Versez le tout dans un moule à manqué ou un moule à cake beurré et fariné.
Pour un gâteau fondant, laissez cuire environ 30 minutes. Si vous préférez une texture plus compacte, proche d’un gâteau de voyage, prolongez la cuisson jusqu’à 45 minutes.
Astuce : surveillez bien la cuisson. Le centre ne doit pas être totalement pris, sinon le moelleux disparaît !
Comment le déguster pour en savourer chaque bouchée ?
Tout juste tiède, ce gâteau se suffit à lui-même. Mais si vous voulez transformer l’ordinaire en extraordinaire, accompagnez-le de :
- Une grosse cuillerée de crème fraîche
- Une chantilly maison bien vanillée
- Quelques marrons glacés émiettés
Et pour une version de fête, pourquoi ne pas ajouter un trait de rhum ambré ou du zeste d’orange râpé dans la pâte ? L’effet est subtil, mais l’élégance est là.
Un goût d’enfance, un air de madeleine de Proust
Ce gâteau aux marrons, c’est plus qu’un dessert. C’est une évocation sensorielle. Il sent bon la châtaigne fumante, le feu de bois, les goûters trop courts d’autrefois. Une recette à transmettre, à refaire sans jamais s’en lasser.
Besoin d’un peu de chaleur un jour de pluie ? Il suffira de ce gâteau, d’un bon thé chaud ou d’un chocolat fumant. Et le monde semblera soudain plus doux.
Alors, comment le verriez-vous ? En portions individuelles pour un goûter ? En version noisette et vanille ? Ce qui est certain, c’est qu’il deviendra vite un classique chez vous. Et peut-être même… votre nouvelle madeleine.