Vous avez déjà ouvert un bocal de sauce tomate du commerce et ressenti ce petit goût fade, voire acidulé ? C’est exactement ce qui m’a poussée à faire la mienne. Et depuis, plus possible de revenir en arrière. Une fois que vous goûtez à votre propre sauce tomate maison, les sauces en pot ne font plus le poids. Il y a quelque chose de magique à voir quelques tomates se transformer en une base riche, parfumée et savoureuse. Et le meilleur ? Ce n’est ni compliqué, ni long.
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Des tomates bien choisies, le vrai secret
Tout commence avec les bonnes tomates. Oubliez celles qui semblent parfaites mais n’ont aucun arôme. Ce que vous voulez, ce sont des variétés comme les Roma ou San Marzano. Elles sont charnues, peu juteuses, et concentrent les saveurs.
Les tomates doivent être bien mûres. Si elles sentent bon et qu’elles ont une belle couleur rouge profond, vous pouvez y aller. De début juillet à la fin août, c’est la période idéale. Et si vous pouvez vous procurer des tomates locales, c’est encore mieux. Non seulement vous gagnez en goût, mais vous soutenez aussi les producteurs de votre région.
Les ingrédients essentiels pour sublimer la tomate
La recette repose sur des basiques, mais chaque élément compte. Voici ce qu’il vous faut :
- 1,5 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 10 feuilles de basilic frais ou 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif mais recommandé)
- Sel et poivre selon votre goût
Début de la cuisson : faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, puis les tomates préalablement pelées et coupées en morceaux.
Ajoutez les herbes, le cube de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. Les tomates doivent fondre et former une compote épaisse et parfumée.
Un petit tour au moulin pour une sauce lisse
Après cuisson, passez la préparation au moulin à légumes. Cela permet d’enlever les peaux et les petites graines, et d’obtenir une texture douce et homogène. Cela fait toute la différence.
À cette étape, vous pouvez ajouter votre cuillère de concentré de tomate et remettre la sauce à cuire encore 10 minutes. Cette dernière cuisson sert à épaissir et unifier le goût. N’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement selon vos envies.
Conserver sa sauce tomate : simple et malin
Pas besoin de tout utiliser tout de suite. Cette sauce se conserve très bien. Deux solutions s’offrent à vous :
- Stérilisation en bocaux : versez la sauce chaude dans des pots préalablement stérilisés, fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Conservez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
- Congélation : répartissez la sauce dans des contenants hermétiques ou dans des bacs à glaçons (pratique pour les petites portions). Elle se garde plusieurs mois sans souci.
Idées ultra simples pour l’utiliser tous les jours
Avec votre sauce tomate maison sous la main, vous pouvez tout faire :
- La verser sur des spaghettis avec du parmesan fraîchement râpé
- La tartiner sur une pâte à pizza maison
- La faire mijoter avec des petits morceaux de viande ou des boulettes
- La transformer en shakshuka, en base pour un chili végétarien ou un gratin de légumes
Vous voyez, pas besoin d’ingrédients compliqués pour faire des merveilles. Cette sauce maison devient vite aussi indispensable que le sel dans votre placard.
Une fois qu’on y goûte, on ne revient plus en arrière
Faire votre sauce tomate vous-même, c’est bien plus qu’une recette. C’est un petit rituel qui parfume la cuisine, qui fait plaisir à préparer, et surtout, qui change tout au moment de passer à table.
Vous savez exactement ce qu’il y a dedans. Pas de conservateur, pas de sucre caché. Juste le vrai goût des tomates mûres, doucement mijotées, avec un soupçon d’ail et de basilic.
Alors, la prochaine fois que vous pensez à acheter une sauce en pot, rappelez-vous qu’en 40 minutes, vous pouvez créer quelque chose de mille fois meilleur. Et qui vous redonne, à chaque bouchée, le goût du fait-maison.