Vous cherchez une recette qui fait toujours sensation à table ? La scarpaccia italienne est ce gâteau salé méconnu qui séduit les invités dès la première bouchée. Sa texture moelleuse, entre clafoutis et tarte légère, et son goût doucement sucré-salé en font une vraie surprise. C’est simple : à chaque fois que je la sers, on me demande aussitôt la recette.
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Un plat venu tout droit de Toscane… avec une double personnalité
La scarpaccia est une spécialité de la région de Viareggio, en Toscane. Mais attention, elle existe en deux versions : une sucrée et une salée ! Ici, on parle de la version salée, souvent oubliée, mais tout aussi délicieuse.
Inventée par les paysans, elle était à l’origine une façon pratique d’utiliser les dernières courgettes de la saison. On l’appelait « scarpaccia » en référence à sa forme plate comme une vieille semelle de chaussure. Rassurez-vous, elle est bien plus savoureuse que ce que son nom laisse entendre !
Les ingrédients indispensables pour une scarpaccia ultra gourmande
La recette est simple, mais sa magie repose sur la qualité des produits. Voici ce qu’il vous faut :
- 3 petites courgettes fermes (environ 500 g)
- 1 oignon doux
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 200 ml de lait
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- Poivre et sel selon votre goût
- Quelques feuilles de thym ou de basilic frais en option
Un conseil : choisissez des courgettes fines et jeunes, elles sont plus douces et contiennent moins d’eau.
Étape par étape : comment réussir votre scarpaccia à tous les coups
Prêt à vous lancer ? Voici les étapes pour une scarpaccia parfaite :
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez légèrement un plat rectangulaire ou une plaque à four.
- Étape 2 : Râpez les courgettes finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire. Ensuite, pressez-les bien pour retirer un maximum d’eau.
- Étape 3 : Émincez finement l’oignon et faites-le revenir à feu doux 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Il doit devenir translucide, sans coloration.
- Étape 4 : Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait, la farine, une pincée de sel, du poivre, le parmesan et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes égouttées, l’oignon et les herbes. Mélangez bien.
- Étape 5 : Versez la préparation dans le plat, étalez-la uniformément sur 1 à 2 cm d’épaisseur maximum. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante.
Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de servir. La scarpaccia se mange tiède ou à température ambiante, selon les goûts.
Comment la servir pour faire sensation ?
Ce qui rend ce plat irrésistible, c’est aussi la manière de le présenter. Coupez votre scarpaccia en petits carrés ou rectangles et servez-la à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement d’une salade verte croquante.
Elle se marie aussi très bien avec un verre de vin blanc sec ou rosé frais. Et si vous recevez, pourquoi ne pas proposer quelques olives, tomates séchées ou copeaux de parmesan à côté ? Vos invités n’en reviendront pas.
Un plat simple qui laisse de vrais souvenirs
La scarpaccia, c’est plus qu’une recette. C’est un clin d’œil à une cuisine de cœur, pleine de simplicité et de générosité. Ce plat toscan, humble à première vue, a ce petit truc en plus. Il surprend, fait parler et donne envie d’en reprendre.
Ce qui me plaît le plus ? C’est qu’elle peut évoluer. Ajoutez quelques lardons, des tomates cerises, ou changez le fromage si vous aimez tester. La base reste la même : un mélange doux, salé, légèrement croustillant sur les bords et fondant au centre.
Alors, la prochaine fois que vous voulez impressionner sans complication, pensez à la scarpaccia. Ce plat discret mais addictif sera vite la star de votre table.