Envie de sortir des sempiternels gratins et soupes à base de courge ? Voici une idée qui va réveiller vos papilles et votre routine cuisine. Laurent Mariotte propose une variante surprenante et savoureuse : la butternut rôtie au four, sublimée par une sauce chimichurri pleine de peps. Une recette simple, chaleureuse et idéale pour les soirées fraîches d’automne ou d’hiver. Et croyez-le, ça change tout !
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La courge butternut : un légume star à revisiter
Douce, fondante, légèrement sucrée… la courge butternut a tout bon. Mais on l’associe trop souvent aux veloutés ou aux purées. Pourtant, elle a beaucoup plus à offrir. En la rôtissant, vous révélez une texture caramélisée à la surface et un cœur ultra fondant. C’est un vrai jeu de contraste qui donne toute sa richesse à ce plat.
C’est exactement ce que propose Laurent Mariotte dans cette version originale, où il remplace les recettes classiques par une cuisson au four et une sauce d’inspiration argentine.
Les ingrédients à réunir pour 4 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour réussir ce plat chaleureux :
- 1 courge butternut (env. 1 kg)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce chimichurri :
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio (zeste + jus)
- 1 cuil. à soupe d’origan séché
- 1/4 cuil. à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive
Comment réussir la cuisson parfaite de la butternut
Première étape : préchauffez votre four à 180 °C. Cela garantit une cuisson bien homogène.
Pendant que le four chauffe, pelez la courge. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et les filaments à la cuillère. Disposez ensuite les deux moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté bombé vers le haut.
Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions fines sur toute la surface, espacées d’environ 2 mm. Attention à ne pas couper jusqu’en bas. Ce geste permet à la chaleur de mieux pénétrer et à la surface de devenir croustillante.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Enfournez pour 40 minutes environ. Vous saurez que c’est prêt quand la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la chair.
Une sauce chimichurri maison qui fait toute la différence
La touche magique, c’est cette sauce chimichurri parfumée et relevée, ultra simple à faire soi-même. Pendant que la courge rôtit, ciselez le persil. Émincez finement l’oignon rouge et la gousse d’ail. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis l’origan séché, les flocons de piment, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive.
Versez tout dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une sauce homogène. Ajustez en sel et poivre à votre goût. Le résultat : un mélange frais, acidulé et légèrement piquant qui tranche à merveille avec la douceur de la courge.
Comment servir ce plat réconfortant
Sortez la courge du four. Elle doit être bien dorée sur le dessus, presque confite. Déposez-la sur un joli plat et nappez aussitôt de sauce chimichurri. Servez bien chaud, avec une salade verte croquante ou quelques céréales comme du quinoa ou du boulgour pour un plat complet.
Et si vous cherchez à épater vos invités sans passer trois heures en cuisine, c’est un excellent choix. Une recette qui sent bon l’automne, mais qui garde aussi un esprit vivant et coloré venu d’ailleurs.
Osez le changement avec cette version signée Laurent Mariotte
On ne va pas se mentir, changer ses habitudes en cuisine peut faire un bien fou. Et cette recette en est la preuve. Simple, savoureuse, pleine de personnalité, elle réinvente l’usage de la courge sans en dénaturer la douceur. C’est aussi un plat à adapter à votre sauce : ajoutez des noisettes grillées pour une touche croquante, ou quelques éclats de feta si vous aimez les combinaisons sucré-salé.
Alors, prêt à laisser vos gratins de côté et essayer la butternut rôtie façon Mariotte ? Une chose est sûre : vous ne la cuisinerez plus jamais comme avant.