Imaginez un plat si simple, si crémeux, qu’il transforme les courgettes les plus banales en un véritable festin. C’est exactement ce qui s’est passé chez moi. Ce gratin de courgettes, tout doux, doré sur le dessus, a séduit même les plus sceptiques à la maison. Et la bonne nouvelle ? Il est inratable.
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Des ingrédients de tous les jours, mais une magie à chaque bouchée
Pas besoin de faire le tour de trois épiceries. Ce gratin repose sur des bases classiques, accessibles toute l’année.
- 800 g de courgettes bien fermes
- 300 ml de lait entier de préférence
- 200 ml de crème fraîche entière
- 100 g de fromage râpé (mozzarella, emmental, comté… selon vos goûts)
- 30 g de farine
- 50 g de beurre
- Sel, poivre et une pincée de muscade
Et si vous avez la chance d’avoir des courgettes du jardin ? Alors là, c’est encore mieux. Leur goût est plus doux, et elles rendent moins d’eau que celles du supermarché.
Le secret pour un gratin qui ne nage pas
C’est l’erreur classique : des courgettes posées crues, et au four… surprise, un gratin détrempé. Mais vous pouvez éviter ça très facilement.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles fines
- Déposez-les dans une passoire avec une bonne pincée de sel
- Laissez dégorger 10 minutes
- Pressez légèrement et épongez avec du papier absorbant
Cette étape simple fait toute la différence. À la cuisson, votre gratin garde sa tenue, sans flaque au fond du plat. Et la texture reste onctueuse et fondante, pas liquide.
Une béchamel douce et soyeuse pour un résultat ultra fondant
Pas de bon gratin sans une belle sauce pour tout lier. Ici, c’est la béchamel enrichie à la crème qui vient tout sublimer. On mise sur la douceur et le crémeux.
- Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole
- Ajoutez 30 g de farine et mélangez pendant 1 minute
- Versez 300 ml de lait chaud, petit à petit, en fouettant sans arrêt
- Ajoutez 200 ml de crème fraîche
- Salez, poivrez, ajoutez la pincée de muscade
Pour une sauce bien lisse ? Faites chauffer le lait à part. Cela évite les grumeaux. Et si par hasard la sauce accroche un peu, un coup de mixeur plongeant et tout rentre dans l’ordre.
Un montage rapide et un four bien chaud : c’est prêt en un clin d’œil
Une fois la béchamel et les courgettes prêtes, vous êtes à deux doigts du repas. Voici comment tout assembler sans se compliquer la vie :
- Beurrez un plat à gratin
- Disposez une première couche de courgettes égouttées
- Ajoutez une louche de béchamel
- Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients
- Terminez par une belle couche de fromage râpé
Enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Le dessus doit être doré, presque croustillant. À l’intérieur ? Une alliance fondante, presque mousseuse, pleine de saveurs rondes et douces.
Un plat qui se réinvente facilement selon vos envies
Cette recette est une base idéale pour s’amuser selon la saison ou ce qui traîne au frigo.
- Ajoutez un peu de thym frais ou quelques feuilles de basilic pour une touche provençale
- Intégrez de fines tranches de fromage de chèvre ou du parmesan pour plus de caractère
- Pour un plat complet, mélangez du jambon blanc, des dés de poulet ou du saumon fumé
- Quelques tomates cerises entières sur le dessus, et le plat devient encore plus joli
Vous pouvez même le préparer la veille, et le réchauffer tranquillement le jour suivant. Il en sera encore plus savoureux.
Avec quoi le servir pour un repas bien équilibré ?
Ce gratin peut briller en solo, mais il s’accompagne aussi très bien :
- D’une salade verte croquante avec une vinaigrette moutardée
- D’un verre de Sancerre ou de Chardonnay, pour un accord tout en finesse
Entre le velouté du gratin et la fraîcheur acidulée de la salade ou du vin, l’harmonie est parfaite.
Un classique qu’on a envie de refaire dès demain
Ce gratin coche vraiment toutes les cases. Il est facile, généreux, gourmand et adaptable à l’infini. Même les enfants l’adorent, sans rechigner à manger des légumes.
Alors la prochaine fois que vous posez les yeux sur quelques courgettes mûres, pensez-y. Ce petit plat simple pourrait bien devenir l’un de vos favoris. Et franchement, quand un gratin fait l’unanimité à table… on ne le lâche plus.