Et si on revisitait ensemble un grand classique de la pâtisserie française… pour le rendre plus léger, plus croustillant et totalement inattendu ? C’est exactement ce que fait le chef Norbert Tarayre avec sa version audacieuse de la tarte Tatin. Imaginez : le fondant des pommes caramélisées combiné à une base ultra croustillante… et tout cela sans pâte brisée ni pâte feuilletée. Intrigué(e) ? Attendez de voir la suite.
Voir le sommaire
Une base fine mais pleine de caractère
Oubliez les pâtes riches et beurrées qui alourdissent parfois les desserts. Norbert Tarayre mise sur les feuilles de brick pour transformer complètement la texture de sa tarte Tatin. C’est fin, c’est léger, et surtout… ça croustille de manière irrésistible.
Une fois superposées, beurrées et légèrement caramélisées au four, ces feuilles se transforment en un socle doré, presque comme une dentelle croustillante. L’association avec les pommes fondantes est tout simplement magique. Et en plus, c’est bien plus simple à préparer qu’une pâte à tarte maison.
La recette de la tarte Tatin façon Norbert Tarayre
Pas besoin de matériel compliqué ou d’ingrédients rares. Voici comment réaliser cette version originale chez vous, en moins de 40 minutes.
Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un filet de jus de citron
Préparer la base croustillante
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Taillez les feuilles de brick à la taille du moule de cuisson.
- Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu, puis superposez-les sur une plaque avec du papier cuisson.
- Posez une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus, puis ajoutez un poids (par exemple une plaque ou un plat).
- Enfournez durant 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
- Retirez le poids, saupoudrez de sucre glace, puis remettez au four 2 minutes pour obtenir un léger caramel.
Préparer les pommes caramélisées
- Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre les 60 g de sucre dans une poêle sur feu moyen. Lorsqu’il devient doré, ajoutez les pommes avec un filet de jus de citron.
- Laissez mijoter à feu doux, en retournant les fruits de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et enrobés de caramel.
Assembler la tarte
- Disposez les quartiers de pommes dans un moule, face bombée vers le fond.
- Appuyez légèrement pour bien les caler et former une couche régulière.
- Placez ensuite la base en feuilles de brick sur les pommes, côté caramélisé vers le haut.
- Laissez tiédir, puis retournez d’un geste rapide sur une assiette, comme pour une Tatin classique.
Un jeu de textures vraiment bluffant
Dès la première bouchée, c’est le choc des sensations. Les pommes sont tendres, presque confites, au goût délicieusement caramélisé. Et juste en dessous, ce croustillant inattendu qui craque sous la dent. Une vraie surprise. Un peu comme si un sablé ultra fin s’invitait dans votre dessert préféré, sans alourdir l’ensemble.
Et le plus beau ? Vous pouvez la préparer sans robot de cuisine, sans laminoir, sans levée de pâte. Que du simple. Que du bon.
Pourquoi vous allez l’adopter (et ne plus revenir en arrière)
Utiliser des feuilles de brick, c’est malin. D’abord parce que c’est plus léger. Mais aussi parce que c’est économique et rapide. Ces feuilles se conservent longtemps, s’utilisent à toutes les sauces, et permettent une cuisson express.
Et côté goût ? Moins de sucre, une texture plus équilibrée, et une vraie modernité. Cela donne un dessert qui surprend autant qu’il régale. Parfait pour un repas en famille, un dîner improvisé ou un goûter plus léger.
Quand l’imprévu devient une idée géniale
Ce qui rend cette recette encore plus savoureuse ? Son origine atypique. Le chef Tarayre n’avait plus de pâte pour sa tarte. Il aurait pu abandonner. À la place, il a improvisé, il a testé… et il a trouvé une nouvelle façon de rendre hommage à un monument de la cuisine française.
Et si vous faisiez de même ? La prochaine fois que vous manquez de quelque chose, osez détourner la recette. Parfois, c’est comme ça que naissent les meilleures idées culinaires.
Alors, prêt(e) à essayer cette tarte Tatin sans pâte classique, mais 100% gourmande ? Peut-être qu’elle deviendra votre nouvelle tradition.