Et si on vous disait qu’il est possible de savourer une tarte Tatin gourmande… sans pâte feuilletée ni pâte brisée ? Cela peut sembler improbable, pourtant le chef Norbert Tarayre l’a fait. Une idée brillante, née d’un imprévu, qui bouscule les traditions. Le résultat ? Un dessert étonnamment léger, à la fois fondant et ultra croustillant. Intrigué(e) ? Vous allez adorer.
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Une base légère et croustillante : l’astuce inattendue
La plupart des tartes Tatin reposent sur une pâte bien beurrée. Feuilletée pour les puristes, brisée pour une version un peu plus allégée. Mais ces deux options restent assez riches. Et parfois, après un repas copieux, elles pèsent un peu trop lourd…
Norbert Tarayre a donc opté pour plus de légèreté sans rogner sur le goût. Son secret ? Les feuilles de brick. Fines, aériennes, ultra croustillantes. Une alternative futée qui transforme complètement la texture du dessert.
Une fois empilées, beurrées, dorées et légèrement caramélisées, elles forment une base fine mais solide. Et surtout, elles croustillent sous la dent comme un biscuit délicat. Parfait pour contrebalancer la tendresse des pommes caramélisées.
Recette de la tarte Tatin revisitée par Norbert Tarayre
Envie de tenter cette version chez vous ? Il ne vous faudra que quelques ingrédients simples, peu de temps, et surtout une bonne dose de curiosité.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un filet de jus de citron
Préparation du fond croustillant
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez les feuilles de brick au format de votre moule.
- Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Superposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis ajoutez un poids dessus (plaque ou plat).
- Enfournez 10 minutes.
- Retirez le poids, saupoudrez de sucre glace, puis remettez au four 2 minutes pour caraméliser.
Préparation des pommes caramélisées
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre le sucre dans une grande poêle à feu moyen.
- Quand il devient blond, ajoutez les pommes et un filet de jus de citron.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et nappées de caramel.
Assemblage de la tarte
- Disposez les pommes confites dans le moule, côté bombé vers le fond.
- Pressez un peu pour bien les caler entre elles.
- Recouvrez avec le disque croustillant en feuilles de brick, face caramélisée sur le dessus.
- Laissez tiédir, puis retournez d’un geste sec sur une assiette. Comme pour la version classique.
Un contraste irrésistible entre fondant et croquant
C’est là que la magie opère. Ce contraste entre les pommes caramélisées, moelleuses et bien sucrées, et la base croustillante qui craque délicatement… c’est tout simplement bluffant.
En bouche, c’est une explosion de sensations. Et pourtant, la recette reste incroyablement simple. Vous n’avez même pas besoin de robot ou de pétrir une pâte. En moins de 40 minutes, tout est prêt.
Parfait pour un dessert improvisé, un goûter léger, ou simplement pour surprendre vos convives.
Pourquoi cette version change tout
Utiliser des feuilles de brick, cela change la donne. Déjà, c’est bien plus digeste. Pas de pâte lourde ni de longue cuisson. En plus, ce choix est économique. Vous en trouvez facilement, elles se conservent longtemps, et elles se prêtent à mille autres recettes.
Et puis surtout, cette version apporte une forme de fraîcheur au dessert. Moins sucrée qu’on ne le pense, plus équilibrée. C’est une manière moderne, légère, mais tout aussi gourmande d’interpréter un grand classique.
Quand l’imprévu devient inspiration
Le plus amusant ? Cette idée ne vient pas d’un plan savamment réfléchi. Non. Le chef Tarayre n’avait plus de pâte sous la main. Plutôt que d’abandonner, il a improvisé. Et c’est souvent dans ces moments-là que naissent les meilleures recettes.
Alors pourquoi pas vous ? La prochaine fois qu’il vous manque un ingrédient, osez. Tentez. Inventez. C’est souvent comme cela qu’on découvre ses plus belles créations culinaires.
Et cette tarte Tatin sans pâte traditionnelle, croyez-le ou non, pourrait bien devenir votre nouveau classique à vous.