Vous rêvez d’une blanquette fondante, parfumée, réconfortante… mais quand vous voyez le prix du veau, vous perdez l’appétit ? On vous comprend. Heureusement, il existe une alternative bluffante : une viande tendre, savoureuse et trois fois moins chère. L’idée peut surprendre, mais une fois testée, vous n’allez plus revenir en arrière.
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Ce classique du dimanche qui pèse lourd sur le budget
La blanquette de veau appartient aux plats de famille, ceux qu’on cuisine pour les grandes tablées avec amour. Mais ce luxe a un prix. Le veau, on en trouve souvent autour de 18 à 25 € le kilo. Et pour nourrir 4 à 6 personnes, il faut compter au moins 800 g à 1 kg… Faites le calcul.
Résultat ? De plus en plus de cuisiniers cherchent une alternative. Un morceau qui reste tendre à la cuisson, avec ce goût délicat mais marquant. Et, surtout, qui ne met pas le porte-monnaie au régime.
La pépite ignorée : les sot-l’y-laisse de dinde
Le nom fait sourire, c’est vrai. Mais ne vous fiez pas aux apparences. Les sot-l’y-laisse de dinde sont des petits morceaux cachés près de l’os, juste au-dessus des cuisses. Un trésor souvent délaissé… à tort.
- Tendres à souhait
- Particulièrement savoureux après une cuisson lente
- Faciles à cuisiner, même pour les débutants
- Et à seulement 8 à 10 € le kilo en moyenne !
Comparés au veau, leur prix est presque divisé par trois. Et franchement, une fois dans votre assiette, il est bien difficile de faire la différence. Même les puristes s’y trompent !
Comment les préparer façon blanquette ?
Pas besoin de tout réinventer. La recette reste simple, avec des gestes qu’on connaît. Mijoter doucement, napper de sauce onctueuse, servir bien chaud… Suivez ces étapes et vous verrez.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de sot-l’y-laisse de dinde
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 15 cl de vin blanc sec
- Le jus d’un demi-citron
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez-y la viande 3 minutes pour la blanchir. Égouttez, rincez.
- Dans une cocotte, mettez la viande, les légumes en tronçons, l’oignon entier et le bouquet garni.
- Couvrez d’eau froide. Portez à frémissement, puis laissez cuire 1 heure à feu doux.
- Filtrez le bouillon. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud en remuant. La sauce doit devenir lisse et crémeuse.
- Incorporez le vin blanc, le jus de citron, du sel et du poivre. Laissez mijoter 15 minutes.
- Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Versez la sauce. Réchauffez quelques instants sans faire bouillir. C’est prêt !
Servez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou même des pâtes fraîches pour une touche italienne. À table, les assiettes partent au quart de tour.
Une version plus accessible… sans rien perdre du plaisir
Dans les souvenirs, la blanquette, c’est ce parfum qui envahit la cuisine. Une sauce soyeuse qui nappe le riz. Et cette viande, si tendre qu’elle se coupe à la fourchette. Bonne nouvelle : vous pouvez tout retrouver, pour moins de 5 € par portion.
En plus de faire du bien au porte-monnaie, cette recette fait aussi du bien à la planète. Moins de gaspillage, avec un morceau que peu de gens osent utiliser. Plus de respect du produit. C’est une autre façon de cuisiner : plus futée, plus durable.
Pourquoi on ne parle pas plus souvent des sot-l’y-laisse ?
Peut-être parce que leur nom amuse ou déconcerte. Peut-être aussi parce qu’on ne les voit pas toujours en rayon. Et pourtant, ils sont là, discrets mais délicieux. Dans le poulet ou la dinde, ce sont les joyaux oubliés du boucher.
La bonne nouvelle ? Vous pouvez en demander directement à votre artisan. Il saura vous conseiller, vous réserver les meilleurs, voire les préparer pour vous.
Et après une seule bouchée… il y a fort à parier que vous ne les négligerez plus jamais. Parce qu’après tout, comme le dit leur nom, seul un sot les laisse de côté.