Chaque automne, vous vous retrouvez devant l’étal des courges, un peu perdu. Butternut ou potimarron ? Les deux ont l’air appétissants. Et pourtant, un simple mauvais choix peut ruiner une soupe, une purée ou même un gratin. Pas facile de s’y retrouver entre ces deux stars de l’automne. Mais il y a bien une raison qui fait que, souvent, vous ne choisissez pas le bon.
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Deux courges, deux profils très différents
À première vue, le butternut et le potimarron se ressemblent : ce sont tous deux des courges d’hiver, riches en vitamines et en fibres. Mais leur goût, leur texture et leur comportement à la cuisson sont très différents.
Le butternut, que l’on appelle aussi courge musquée, a une peau beige et une forme de poire. Sa chair est douce, légèrement sucrée, avec une texture très fondante lorsqu’elle est cuite. Elle est parfaite pour les veloutés onctueux ou les purées lisses.
Le potimarron, lui, est plus petit, rond, avec une écorce orangée qui peut tirer sur le rouge. Sa chair, plus épaisse et farineuse, a un petit goût de châtaigne. Il est idéal pour les recettes rustiques, comme un gratin, une soupe épaisse ou même une purée qui tient bien à l’assiette.
Vous choisissez avec les yeux, pas avec l’assiette
Ce qui vous induit en erreur, souvent, c’est l’apparence du butternut. Sa forme régulière, sa peau fine, son côté « design » plait à ceux qui veulent cuisiner vite. Beaucoup pensent qu’il se prépare plus facilement et fond mieux dans les plats.
Mais ce que l’on oublie, c’est que le goût passe avant l’esthétique. Et selon la recette, le potimarron peut carrément voler la vedette au butternut. Vous choisissez donc instinctivement le plus « joli », mais pas celui qui convient le mieux à ce que vous préparez.
Alors, quel est le bon choix selon le plat ?
Voici un petit guide simple pour faire le bon choix, selon ce que vous voulez cuisiner :
- Soupe douce et veloutée : butternut, pour sa texture ultra fondante
- Gratin rustique ou plat mijoté : potimarron, pour sa tenue à la cuisson
- Purée : potimarron pour une consistance épaisse et nutritive
- Plat sucré (gâteau ou muffins) : butternut, dont le goût sucré s’adapte parfaitement
- Rôties au four : les deux fonctionnent, mais le potimarron donne un goût plus marqué
Et côté nutrition ?
Les deux courges sont riches en vitamine A, antioxydants et fibres. Mais le potimarron contient un peu plus de glucides et donc d’énergie. Il est donc plus nourrissant. Cela en fait un meilleur allié pour les plats d’hiver qui doivent bien caler.
Le butternut, en revanche, est moins calorique. Il conviendra mieux dans une alimentation légère, ou pour des personnes surveillant leur apport énergétique.
Une astuce en plus : pas besoin d’éplucher le potimarron
Oui, c’est peut-être ce qui fera pencher la balance pour vous : sa peau se mange ! Une fois bien lavée, elle devient tendre à la cuisson. Cela vous évite pas mal de temps perdu à l’épluchage. Le butternut, lui, a une peau coriace qui demande une certaine technique… et une très bonne lame.
Une recette simple avec chaque courge
Velouté de butternut aux épices douces
- 1 butternut (environ 800 g pelé)
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- 80 cl d’eau ou bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez la chair de butternut en cubes, la muscade et l’eau. Laissez mijoter 25 min. Mixez, puis ajoutez la crème. Servez chaud.
Gratin de potimarron au fromage
- 1 petit potimarron (1 kg environ)
- 120 g de fromage râpé (comté, emmental ou cheddar)
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre, noix de muscade
Coupez le potimarron en dés sans l’éplucher. Faites-le cuire à la vapeur 10 minutes. Mélangez les œufs, la crème, les épices et le fromage. Ajoutez le potimarron et versez dans un plat à gratin. Enfournez 30 min à 180°C.
Et vous, lequel allez-vous choisir maintenant ?
Le butternut fait rêver par sa douceur moderne. Le potimarron rassure avec ses saveurs profondes. Mais maintenant, vous savez que le vrai choix, c’est celui qui colle à votre assiette. Ne laissez plus l’apparence vous tromper. Écoutez votre recette… et la courge fera le reste.