Un plat simple, gourmand, et terriblement pratique… Voilà ce qui vous attend avec ce gratin de coquillettes au bœuf façon Lignac. Plus qu’une recette, c’est le genre de bonne idée qui transforme un reste en petit festin. C’est aussi une façon astucieuse de faire plaisir à toute la famille sans se compliquer la vie.
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Un gratin réconfortant et anti-gaspi
Si vous avez un reste de bœuf bourguignon au fond du frigo, ne le laissez surtout pas se perdre. Avec quelques ingrédients du placard, vous pouvez le transformer en un gratin généreux et doré. C’est bon, c’est rapide, et surtout… c’est zéro gaspi.
Ce plat coche toutes les cases : nourrissant, économique et incroyablement simple à préparer. Le secret ? Des coquillettes un peu fermes, une cuisson au four rapide et une belle couche de fromage fondant.
Les ingrédients à réunir
Pour 4 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 300 g de coquillettes
- 250 à 300 g de restes de bœuf bourguignon, avec un peu de sauce
- 20 g de beurre (ou un filet d’huile d’olive)
- 100 g de parmesan râpé (ou un mélange avec emmental, comté…)
- 1 cuillère à soupe de gros sel pour l’eau de cuisson
- Sel et poivre selon votre goût
Comment préparer ce gratin pas à pas
1. Préchauffez et préparez
Allumez votre four à 190°C. Beurrez un plat à gratin pour éviter que ça colle. Mettez à chauffer une grande casserole d’eau avec une bonne pincée de gros sel.
2. Faites cuire les pâtes
Quand l’eau bout, ajoutez les coquillettes. Laissez-les cuire 5 minutes seulement. Elles doivent rester un peu fermes, car elles vont continuer de cuire au four. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
3. Mélangez avec la viande
Dans une sauteuse ou une grande poêle, réchauffez doucement le bœuf bourguignon effiloché avec sa sauce et le beurre. Ajoutez les coquillettes. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Si le tout paraît trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Goûtez, assaisonnez.
4. Faites gratiner
Versez le tout dans le plat préparé, lissez la surface. Saupoudrez généreusement le parmesan râpé. Enfournez pour environ 15 minutes, le temps que le dessus soit bien croustillant et doré. Servez aussitôt !
Quelques astuces pour alléger (ou enrichir) votre gratin
Ce plat s’adapte vraiment à vos envies et à vos besoins :
- Allégez en utilisant de l’huile d’olive à la place du beurre
- Ajoutez des fibres avec des pâtes semi-complètes ou complètes
- Jouez sur les textures avec un mélange de fromages : emmental pour le filant, comté pour le goût, mozzarella pour le moelleux
Et si vous aimez les mélanges inattendus :
- Une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce réveille le plat
- Des champignons sautés ajoutent une vraie profondeur
- Quelques carottes, poireaux ou courgettes coupés finement glissés dans le mélange permettent d’équilibrer le tout
Foire aux questions fréquentes
Que faire si je n’ai pas de reste de bœuf bourguignon ?
Pas de souci. Du poulet rôti effiloché, de la viande hachée déjà cuite, ou même un reste de pot-au-feu feront très bien l’affaire.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui. Montez le plat, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Il suffira de l’enfourner juste avant de passer à table.
Ce plat supporte-t-il la congélation ?
Tout à fait. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le bien hermétiquement, puis placez-le au congélateur. Pour le réchauffer, passez-le au four directement sans le décongeler, à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Un plat qui rapproche
Ce gratin de coquillettes au bœuf n’est pas seulement un bon plan pour recycler les restes. C’est aussi un plat de partage, à poser au centre de la table quand dehors il fait frais. Il sent bon le fromage, il croustille sur le dessus, il réconforte comme un câlin bien chaud.
Et c’est souvent dans ces plats les plus simples qu’on retrouve les plus beaux souvenirs. Alors, la prochaine fois que vous avez un petit reste de viande en sauce, pensez à ce gratin futé. Il bluffe tout le monde — et surtout ceux qui ne s’attendent à rien.