Vous cherchez une entrée qui en met plein la vue mais qui reste simple à préparer ? Cette recette de tomates farcies va devenir votre meilleure alliée. Elle est crémeuse, savoureuse, pleine de fraîcheur… et surtout, tout le monde en redemande. Même ceux qui croyaient ne pas aimer les tomates changent d’avis après la première bouchée.
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Bien choisir vos tomates, c’est la clé
Tout commence par un bon choix de tomates. Il en existe des dizaines, mais ici, il en faut des grosses, juteuses, avec de la tenue. Les cœur de bœuf ou les tomates noires de Crimée sont parfaites.
Essayez de les choisir bien mûres, mais pas trop molles. Une tomate trop verte, c’est fade. Trop mûre, elle se casse à la cuisson. Et si vous avez accès à des tomates locales, encore mieux. Le goût est souvent bien plus riche.
La farce qui change tout : burrata, jambon et herbes fraîches
Ce n’est pas une farce classique. C’est une combinaison fondante et légèrement salée qui surprend à chaque bouchée. Voilà ce qu’il vous faut pour 6 tomates moyennes :
- 2 boules de burrata (environ 250 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 6 fines tranches de prosciutto ou jambon cru
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 petit bouquet de persil
- Sel, poivre
- Optionnel : piment d’Espelette, une pincée
Commencez par égoutter la burrata et la déchirer en morceaux dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, puis hachez les herbes finement et ajoutez-les au mélange. Coupez les tranches de prosciutto en petits morceaux et mélangez le tout.
N’oubliez pas de garder un peu de pulpe de tomate lorsque vous les évidez. Ajoutez-en à la farce, cela renforce le goût. Salez, poivrez, et ajustez avec un soupçon de piment d’Espelette. Goûtez… et préparez-vous à lécher la cuillère.
Comment préparer les tomates sans les abîmer
Lavez les tomates puis coupez délicatement un « chapeau » sur le dessus. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère, sans percer la peau. Retournez-les sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau.
Remplissez-les ensuite avec la farce en tassant légèrement, mais sans forcer. Replacez les chapeaux. Et si vous voulez un petit effet waouh, entourez chaque tomate de tranches de prosciutto avant de les servir. Ça croustille, ça brille… et ça sent incroyablement bon.
Comment les servir pour un maximum d’effet
Servez vos tomates sur un joli plat ou une ardoise. Ajoutez quelques feuilles de basilic tout autour et une petite pincée de parmesan râpé sur le dessus pour une touche encore plus gourmande.
En accompagnement, une simple salade de roquette avec un filet de vinaigre balsamique suffit. L’amertume et l’acidité équilibrent parfaitement la douceur des tomates et le crémeux de la farce.
Un plat qui plaît à tous, en toute saison
Ce qui rend ces tomates farcies vraiment spéciales, c’est leur polyvalence. Elles s’adaptent à tous les styles de repas. Soirée chic ? Apportez-les dans des assiettes individuelles avec un peu de sauce pesto. Repas décontracté ? Disposez-les en plateau à partager. Elles sont prêtes en moins de 30 minutes et se personnalisent infiniment.
Vous pouvez par exemple remplacer la burrata par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais, ajouter des noix concassées, ou jouer avec les herbes selon la saison. C’est une base que vous pouvez adapter à l’infini, tout en restant dans l’esprit fraîcheur et générosité.
Le petit secret à ne pas oublier
Ne préparez pas vos tomates trop à l’avance. La farce fraîche, avec la burrata encore onctueuse, c’est ce qui fait toute la magie. Comptez 15 à 20 minutes de pause au frais si vous tenez à les préparer avant vos invités, pas plus. Le cœur reste fondant, les saveurs au top.
Et s’il vous en reste ? Glissez-les dans un sandwich le lendemain. Vous verrez, c’est presque encore meilleur.
Alors, prêt à épater tout le monde avec cette farce secrète ? Franchement, un plat si simple et si élégant… c’est presque trop beau pour être vrai.