Et si votre dessert préféré devenait encore plus léger… et encore plus croustillant ? C’est le pari un peu fou mais totalement réussi de Norbert Tarayre. Le chef star a transformé la célèbre tarte Tatin en un plaisir plus digeste, qui croustille sous la dent sans jamais l’alourdir. La surprise ? Il n’y a ni pâte brisée, ni pâte feuilletée. À la place : des feuilles de brick. Oui, celles qu’on utilise souvent pour les samoussas. Intrigué ? Attendez de voir le résultat.
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Une base fine et dorée qui change tout
Dans une tarte Tatin classique, la pâte joue un rôle central. Brisée ou feuilletée, elle apporte du fondant ou du croquant. Mais elle peut aussi être un peu trop riche, surtout après un repas copieux. C’est là que les feuilles de brick changent la donne.
Ultra fines, elles deviennent très croustillantes une fois passées au four. Avec juste un pinceau de beurre, elles prennent une belle couleur dorée. Résultat ? Une tarte plus légère, mais toujours aussi savoureuse. Et en bouche, cette base rappelle un peu les chips sucrées, avec en plus le parfum du caramel et des pommes.
Les ingrédients à réunir
Voici ce qu’il vous faut pour régaler 4 à 6 personnes :
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 ou 6 pommes (Golden ou Reine des Reinettes de préférence)
- 60 g de sucre en poudre
- Un peu de jus de citron
Étape 1 : un fond croustillant prêt en quelques minutes
Commencez par allumer votre four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, découpez les feuilles de brick en disques, en vous adaptant à la taille de votre moule. Pas besoin de grande précision, il suffit que cela couvre bien la surface.
Puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque disque de beurre fondu. Superposez-les ensuite (les 6 ensemble) sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille de papier dessus, puis un poids (comme une autre plaque) pour que le tout reste bien plat.
Enfournez pour 10 minutes. Ensuite, retirez le poids, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus et replacer au four pour 2 minutes. Ce petit geste va les caraméliser légèrement. À la sortie, le disque est doré, croquant, et sent bon le beurre chaud.
Étape 2 : des pommes doucement caramélisées
Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en quartiers. Dans une poêle, versez les 60 g de sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne un joli caramel doré. Cela peut prendre quelques minutes, restez attentif pour ne pas qu’il brûle.
Ajoutez alors les pommes. Versez un filet de jus de citron pour relever le tout. Faites-les cuire à feu doux : elles vont s’enrober de caramel, devenir fondantes et bien brillantes.
Assemblage : quand la magie opère
Dans un moule (ou même une poêle si elle passe au four), disposez les quartiers de pommes caramélisées. Essayez de les poser joliment, car ce sera le dessus de la tarte une fois retournée. Pressez-les légèrement pour qu’elles se tiennent bien.
Puis, placez le disque croustillant sur le dessus. Appuyez un peu pour que tout colle ensemble. Laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de retourner la tarte sur une grande assiette. Et voilà ! Une tarte Tatin légère revisitée qui en jette visuellement autant qu’elle régale.
Un accord parfait entre fondant et croquant
C’est l’un des grands plaisirs de ce dessert : le contraste. Le moelleux des pommes se marie avec la fine pâte croustillante. On prend une bouchée, et tout craque et fond à la fois. Et comme la recette est plus légère, on peut se permettre une belle part, sans culpabiliser.
Ce dessert se prépare en moins de 40 minutes. Idéal quand vous voulez impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Pourquoi cette version séduit tant
Remplacer une pâte traditionnelle par des feuilles de brick, c’est malin. Cela prend moins de temps, c’est plus digestible et la texture est vraiment intéressante. Un peu comme ces desserts orientaux où la finesse de la pâte sublime les goûts sucrés.
De plus, cette recette est aussi économique. Pas besoin de pâte du commerce, ni de sortir son rouleau à pâtisserie. Juste quelques feuilles de brick disponibles dans tous les supermarchés.
Quand l’imprévu devient une idée brillante
Il paraît que cette trouvaille, Norbert Tarayre l’a eue par accident. Un jour, il n’avait plus de pâte sous la main, alors il a tenté avec ce qu’il avait. Et cette improvisation s’est transformée en réussite totale. Comme quoi, les meilleures idées de cuisine naissent parfois dans les situations les plus banales.
Et vous, oseriez-vous réinventer un de vos desserts préférés ? Avec cette tarte Tatin sans pâte feuilletée ni pâte brisée, vous tenez là une recette savoureuse, rapide… et pleine de caractère. À tester sans attendre !