Chaque automne, il fait son retour discret sur les étals, avec son parfum d’antan et son allure un peu rugueuse. Le coing, souvent relégué au rang des souvenirs d’enfance, mérite pourtant une vraie place dans votre cuisine. Pourquoi ? Parce qu’il cache en lui des trésors de saveurs qui ne demandent qu’à être révélés avec un peu de patience… et quelques bonnes astuces. Voici trois façons simples, mais redoutablement efficaces, de sublimer ce fruit oublié.
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Faites-le fondre avec une cuisson lente et douce
Vous avez déjà tenté de croquer dans un coing cru ? Dure épreuve… Sa chair est ferme, sèche, presque récalcitrante. Mais une chose change tout : la cuisson. Ce fruit adore les longues préparations à feu doux. Il s’ouvre alors, se parfume, et devient incroyablement tendre.
Avant toute chose, frottez-le avec un torchon sec pour retirer ce petit duvet blanchâtre qui recouvre sa peau. Il peut être un peu amer s’il est laissé tel quel.
Ensuite, découpez le coing en quartiers. Inutile d’en faire des morceaux parfaits. D’ailleurs, pas besoin d’enlever la peau si vous préparez une gelée ou une pâte de coing, car elle contient de la pectine, un agent naturel de gélification.
Voici une recette simple de pochage qui transforme vos quartiers de coing en joyaux parfumés :
- 1 litre d’eau
- 300 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Les zestes d’un citron
Plongez les morceaux dans ce sirop frémissant, couvrez, puis laissez cuire au moins 45 minutes. Plus, si vous avez le temps. Le résultat ? Une texture moelleuse, une couleur ambrée, et un goût délicatement épicé. C’est presque magique.
Épluchez-le selon l’utilisation prévue
Faut-il ou non enlever la peau du coing ? Il n’y a pas de réponse unique. Tout dépend de la recette que vous avez en tête.
Pour une compote ou une tarte, la peau peut devenir gênante une fois cuite. Dans ce cas, munissez-vous d’un bon économe et retirez-la avant cuisson. Vous obtiendrez une texture plus lisse, et sans aucune amertume en bouche.
Mais si vous préparez plutôt une gelée, une marmelade ou une pâte de fruit, gardez-la. Sa teneur naturelle en pectine aidera à épaissir votre préparation, sans besoin d’ajouter de gélifiant industriel.
Petite astuce si vous trouvez le fruit trop dur à couper cru : passez-le au four entier (170°C pendant 30 minutes) pour le ramollir légèrement. Vous pourrez ensuite le découper avec beaucoup moins d’efforts… et sans risque de vous blesser.
Recyclez tout : le coing n’a rien à jeter
Envie d’une cuisine plus durable ? Le coing est un champion anti-gaspi. Chaque partie peut être utilisée d’une manière ou d’une autre.
Les épluchures ? Faites-les sécher doucement, à l’air libre ou au four à basse température (90°C). Une fois bien sèches, stockez-les dans un bocal hermétique. Ajoutez-en quelques morceaux à votre thé ou à vos infusions : elles libèrent des arômes doux et fruités, parfaits pour un moment cocooning.
La pulpe cuite ? Elle peut se transformer en purée sucrée à glisser partout. Dans un cake, pour le rendre plus moelleux. Dans un smoothie, pour apporter du peps. Ou simplement en garniture sur une tartine grillée.
Et si vous adorez les douceurs d’antan, la pâte de coing maison est un must. Voici comment la préparer :
- Mixez la pulpe récupérée après cuisson
- Pesez-la, puis ajoutez son poids en sucre
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement (comptez une à deux heures)
- Étalez la pâte sur une plaque huilée
- Laissez sécher plusieurs jours à l’air ou au four à 50°C, porte entrouverte
- Coupez en petits cubes et roulez-les dans du sucre
Résultat ? De délicieux bonbons naturels, sans additifs, à conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Un vrai goût d’enfance…
Le coing, un fruit d’automne à redécouvrir
Ce fruit un peu rustique demande du temps, c’est vrai. Mais il le rend bien. Sous sa peau rugueuse se cache un goût inimitable, entre la douceur de la poire, l’acidité légère de la pomme, et un soupçon de miel. Une fois cuit, il devient fondant, chaleureux, presque réconfortant.
Alors au lieu de le bouder, laissez-lui une place dans votre cuisine cet automne. Avec ces trois astuces, vous n’avez plus aucune raison de passer à côté. Que ce soit en dessert poché, en pâte sucrée ou en infusion, le coing est prêt à vous surprendre.