Un simple plat familial, et pourtant si riche en émotion… Le hachis parmentier de Jean-Pierre Coffe n’a rien d’ordinaire. Il réveille des souvenirs, réchauffe l’âme et surtout, il a ce goût inimitable de cuisine sincère. Simple à préparer, mais d’une profondeur rare. Prêt à redécouvrir un classique sous un nouveau jour ?
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Un hachis parmentier à l’ancienne… mais pas banal
Jean-Pierre Coffe, fervent défenseur de la cuisine vraie, n’aimait pas les raccourcis. Pour lui, bien manger ne voulait pas dire faire compliqué, mais faire bon. Et son hachis parmentier en est l’exemple parfait.
Au lieu d’utiliser de la simple viande hachée, il misait sur les restes de pot-au-feu, savoureux et tendres. Et pour donner encore plus de caractère : une tranche de foie de veau. Un ingrédient inattendu mais qui apporte beaucoup de richesse au plat.
Les ingrédients indispensables
Voici ce qu’il vous faut pour préparer ce plat généreux, idéal pour 6 personnes :
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 500 g de viande de pot-au-feu (restes déjà cuits)
- 1 tranche de foie de veau (environ 150 g)
- 2 oignons
- 1/2 botte de persil frais
- 20 cl de lait
- 200 g de beurre
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Chaque élément compte. Même les plus simples, comme le lait ou le beurre, viennent renforcer la texture et les arômes.
Préparons-le pas à pas
Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette. Il vous faut seulement un peu d’amour… et ces étapes faciles à suivre :
1. Travaillez votre viande
Commencez par retirer la graisse, les nerfs et les morceaux durs des restes de pot-au-feu. Hachez-les finement, en y ajoutant le foie de veau cru. Cela donne une farce moelleuse et intense à la fois.
2. Faites cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée au gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Préparez la garniture
Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés finement. Laissez-les doucement colorer sans les brûler. Ensuite, ajoutez votre mélange de viande et le persil haché. Assaisonnez bien. Cela doit déjà sentir incroyablement bon.
4. Assemblez avec soin
Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec les 150 g de beurre restants et le lait chauffé. La purée doit être bien lisse et onctueuse. Dans un plat à gratin beurré, étalez la viande, recouvrez de purée, puis lissez la surface.
5. Laissez gratiner au four
Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré, presque croustillant. Une fine croûte dorée qui cache une douceur irrésistible à l’intérieur.
La touche fraîcheur qui change tout
Pour accompagner ce plat chaud et fondant, une salade d’endives ou de scarole croquante est parfaite. Avec une vinaigrette légère au vinaigre de cidre, le contraste est tout simplement délicieux. C’est frais, c’est vif, et ça coupe le gras juste comme il faut.
Un plat, une mémoire
Ce qui fait toute la magie du hachis parmentier de Jean-Pierre Coffe, c’est qu’au-delà des ingrédients, c’est une vraie histoire de cuisine. Celle où on ne jette rien, où chaque reste devient une richesse. C’est cuisiner avec amour, avec respect, avec intention.
Un repas de famille, un soir d’hiver, une table pleine de rires. Ce plat transmet tout ça. Chaque bouchée est un retour aux choses simples, vraies, honnêtes.
Alors oui, ce hachis-là peut bouleverser. Et peut-être même vous émouvoir. Il suffit de l’essayer… pour le croire.