Fine, dorée, parfumée, la scarpaccia italienne a tout pour séduire. Si vous aimez les courgettes mais que vous ne savez plus comment les cuisiner autrement qu’en ratatouille ou en poêlée, cette recette est faite pour vous. Et le meilleur ? Elle est légère, facile à préparer et pleine de saveurs. Intrigué ? Attendez de voir comment ce plat transforme un ingrédient simple en un vrai bijou estival.
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Qu’est-ce que la scarpaccia exactement ?
Originaire de la Toscane, la scarpaccia est une spécialité traditionnelle de la côte ouest de l’Italie. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser (scarpaccia signifie « vieille chaussure » en italien !), ce plat est tout sauf fade ou désagréable. Il s’agit en réalité d’une tarte salée très fine, à base de courgettes, sans crème ni pâte brisée.
Son secret ? Une pâte légère composée de farine, d’œufs et d’un peu d’ail, et une généreuse quantité de courgettes tranchées très finement. Le tout est cuit au four, jusqu’à ce que le dessus devienne croustillant et doré, un peu comme une galette.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La scarpaccia a plusieurs atouts. D’abord, sa légèreté. Sans beurre ni crème, elle convient parfaitement aux repas d’été ou aux régimes plus digestes. Ensuite, elle est rapide à préparer et ne demande que très peu d’ingrédients. Enfin, son goût subtil et parfumé met véritablement la courgette à l’honneur.
Ce plat peut se déguster chaud en accompagnement, tiède en plat principal végétarien, ou froid en apéritif coupé en carrés. Une flexibilité que peu de recettes offrent.
Les ingrédients de la scarpaccia classique
Voici ce qu’il vous faudra pour régaler 4 personnes :
- 700 g de courgettes fraîches
- 160 g de farine de blé
- 2 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un filet pour la cuisson)
- 1 à 2 gousses d’ail (selon votre goût)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Rien de compliqué ici. L’important, c’est d’utiliser des courgettes bien fraîches, bio si possible, car la peau est conservée. Et ne faites pas l’impasse sur le parmesan : il donne du relief à tout le plat.
Comment préparer une scarpaccia moelleuse et croustillante
C’est une recette simple, mais quelques étapes clés font toute la différence. Voici comment procéder :
- Lavez les courgettes puis découpez-les en très fines rondelles.
- Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 30 minutes. Ensuite, pressez-les doucement pour retirer l’excès d’eau.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec la farine et l’ail haché. Poivrez généreusement.
- Ajoutez les courgettes dans cette pâte épaisse, puis mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
- Huilez légèrement un plat rectangulaire ou un moule à tarte peu profond.
- Versez la préparation et étalez-la uniformément.
- Parsemez de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire pendant 40 minutes à 200°C (chaleur tournante si possible).
Une fois cuite, la surface doit être dorée et croustillante. Attendez quelques minutes avant de couper—cela évite que le jus des courgettes ne ramollisse la pâte.
Quelques astuces pour varier ou sublimer votre scarpaccia
Envie d’un twist ? Ajoutez un peu de menthe fraîche ciselée pour une note estivale intense. Certains y glissent aussi quelques oignons doux émincés très finement ou une poignée de pignons de pin pour un côté plus gourmand.
Et si vous avez des restes ? La scarpaccia se conserve très bien au frigo pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez même la glisser dans un sandwich ou la servir en cubes à l’apéro.
Un plat simple au goût de vacances italiennes
Manger sain et savoureux ne demande pas toujours de passer des heures en cuisine. Avec cette scarpaccia ultra facile, vous avez entre les mains une recette qui sent bon l’Italie et le soleil. Chaque bouchée offre une belle harmonie : la douceur des courgettes, le parfum de l’ail, la gourmandise du parmesan… tout ça sans alourdir votre assiette.
Alors, la prochaine fois que vous avez des courgettes sous la main, laissez tomber la poêle. Enfournez plutôt une scarpaccia, vous verrez, c’est tout simple… et franchement irrésistible.