Imaginez une pizza épaisse, moelleuse et croustillante à la fois. Celle qui vous transporte en Italie dès la première bouchée. Bonne nouvelle : pas besoin d’un four à bois ni de techniques compliquées. Il suffit d’une chose toute simple… un peu plus de temps. Et de l’amour dans le pétrissage. Oui, vraiment.
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Des ingrédients simples, mais bien choisis
Pour réussir une pâte à pizza digne d’une trattoria napolitaine, tout commence avec les bons ingrédients. Rien de rare ici, mais la qualité fait toute la différence.
- 500 g de farine de blé (type 00 de préférence, sinon T45 ou T55)
- 325 ml d’eau tiède (pas bouillante, juste tiède au toucher)
- 10 g de sel
- 2 g de sucre (pour activer la levure)
- 15 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche active
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
Chaque élément a son rôle : la farine structure, le sel relève, l’huile apporte du moelleux… et la levure ? Elle donne vie à votre pâte.
Le secret d’une pâte épaisse ? Le temps
Une pâte à pizza gonflée et aérée ne se presse pas. Elle demande un ingrédient souvent négligé : la patience.
Réveillez la levure
Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure émiettée. Laissez reposer 10 minutes. Si une mousse se forme à la surface, c’est que la levure est pleine d’énergie. Avec de la levure sèche, vous pouvez l’intégrer directement dans la farine, mais prenez soin de bien la mélanger.
Pétrissez à la main
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits, puis ajoutez l’eau et l’huile. Mélangez d’abord à la cuillère, puis avec vos mains. Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez pendant 10 minutes. Oui, vos bras vont travailler, mais quelle fierté à la fin.
Une levée… lente et magique
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez avec un torchon humide. Laissez lever au moins une heure dans un endroit tiède. Et si vous avez plus de temps ? Laissez-la au frigo pendant 6 heures, voire toute la nuit. Le froid donne une texture encore plus savoureuse.
Façonnez la pizza avec vos mains
Après la levée, sortez la pâte et appuyez dessus doucement pour retirer l’air. C’est ce qu’on appelle « dégazer ». Divisez-la en deux si vous voulez deux pizzas moyennes ou gardez-la entière pour une plus épaisse.
Étalez-la à la main, pas au rouleau. Appuyez du centre vers les bords, en gardant un contour plus gonflé. Un diamètre de 28 à 30 cm est idéal. Vous sentez déjà la texture moelleuse sous vos doigts ? C’est bon signe.
Des garnitures simples, une cuisson intense
Pas trop de sauce
Utilisez une bonne sauce tomate, de la mozzarella, quelques légumes croquants ou une charcuterie fine. Mais surtout, allez-y léger au centre. Trop de garniture rend la pâte détrempée.
Un four très chaud
Lancez votre four au maximum : 250 à 270°C. Si vous avez une pierre à pizza ou même une simple plaque de cuisson, préchauffez-la avec le four. Enfournez la pizza directement dessus, pour un choc thermique qui va faire gonfler la croûte.
La cuisson dure entre 7 et 10 minutes. Restez aux aguets : dès que les bords sont dorés et bien levés, sortez-la. L’odeur qui s’échappe à ce moment-là ? C’est déjà une première récompense.
Goûtez, savourez… et recommencez
Votre pizza maison est prête. Epaisse, tendre, légère… presque comme en Italie. Le truc magique dans tout ça ? Vous l’avez fait vous-même, avec vos mains, votre four, votre cuisine.
Une fois que vous aurez goûté à cette version maison, il sera difficile de revenir en arrière. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez améliorer à chaque essai : changer la farine, varier les temps de repos, tester de nouvelles garnitures…
La vraie clé, vous l’avez compris : prendre le temps. C’est cela qui transforme une simple pâte à pizza en un véritable voyage pour les papilles.