Comment une simple tarte peut-elle traverser deux décennies et captiver encore les papilles ? Pierre Hermé, le prince de la pâtisserie, transforme une icône en fête sucrée. Vingt ans après avoir présenté sa fameuse tarte Infiniment Vanille, le chef ne se contente pas de la rééditer. Il la réinvente. Avec élégance, audace… et une passion intacte pour une épice qu’il élève au rang d’art.
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Un trio de vanilles pour une harmonie parfaite
En 2005, Pierre Hermé dévoile la tarte Infiniment Vanille, fruit d’une longue quête. Depuis ses débuts chez Lenôtre en 1976, il rêvait de créer une vanille sur mesure. Mais c’est bien plus tard, inspiré par le travail monochrome de l’artiste Yves Klein, qu’il ose une vision nouvelle : marier les essences pour en sublimer la richesse.
Résultat ? Un assemblage de trois vanilles :
- Vanille de Tahiti : puissamment parfumée, presque exubérante
- Vanille de Madagascar : boisée, aux douces notes chocolatées et épicées
- Vanille du Mexique : plus florale, délicate et subtile
Chaque origine ajoute une facette. Une spirale de saveurs complexe et pourtant familière, quasi hypnotique. C’est cette alchimie que le chef sublime dans sa célèbre tarte.
La tarte qui a tout déclenché
Son secret ? Une superposition de textures et une exécution sans faille :
- Une pâte sablée croquante et fondante à la fois
- Une crème mascarpone à la vanille, douce et aérienne
- Une ganache au chocolat blanc, subtile pour ne pas voler la vedette à la vanille
Un chef-d’œuvre minimaliste, mais riche en sensations. Presque une leçon de pâtisserie : simplicité ne rime pas avec banalité.
Une collection éphémère (et irrésistible)
Pour célébrer les 20 ans de cette invention, Pierre Hermé crée toute une collection anniversaire. Et le moins qu’on puisse dire, c’est qu’elle donne envie de tout goûter avant qu’elle ne disparaisse !
- Éclair infiniment vanille (8 €)
- Millefeuille à la pâte feuilletée caramélisée et crème vanille (10 €)
- Paris-Brest revisité à la vanille (8 €)
- Saint-Honoré garni à la crème vanillée (12 €)
- Baba au rhum au parfum des trois vanilles (10 €)
- Macaron infiniment vanille (2,90 € pièce)
Et pour les amateurs de douceurs à partager : un entremets Nomade (54 €) et un cake amande-vanille (28 €). Une vraie parade de desserts, où la vanille mène la danse avec panache.
Quand la vanille s’invite au petit déjeuner
La fête ne s’arrête pas au dessert. La collection s’étend aussi au plaisir du matin, avec deux viennoiseries exclusives :
- Palmier aux trois vanilles, feuilletage inversé pour un croustillant maximal (4 €)
- Croissant à la pâte d’amande vanillée (3,80 €)
Le parfum envoûtant de la vanille chaude, le croustillant de la pâte… difficile de ne pas succomber en passant devant une boutique !
La surprise la plus gourmande ? Une boisson signature
Et si la vanille se buvait ? Pierre Hermé l’a fait. Le frappé macaron infiniment vanille est une surprise glacée qui remue l’enfance et le luxe d’une seule cuillerée.
À l’intérieur :
- Lait froid et sirop de vanille
- Crème chantilly légère
- Éclats de biscuit de macaron
- Poudre de vanille
Disponible à emporter (6 €) ou à savourer sur place (9 €), il transforme la pause goûter en expérience… vraiment infiniment vanillée.
Pourquoi il ne faut pas manquer cette édition limitée
Cette collection célèbre bien plus que l’anniversaire d’un dessert. Elle rend hommage à un parcours, à une obsession, à une idée simple explorée dans toutes ses nuances. Parce que la vanille, trop souvent reléguée en fond de placard, reprend ici le premier rôle.
Et entre nous… quand une occasion permet à la fois de redécouvrir un classique et d’explorer ses nouvelles déclinaisons, pourquoi s’en priver ? La collection ne sera disponible que jusqu’au 22 octobre. Après, il sera trop tard.
Alors, que choisirez-vous pour votre prochaine pause sucrée ? Un éclair fondant, un croissant parfumé ou un frappé glacé ? Dans tous les cas, vous goûterez sans doute à quelque chose de rare : l’art de Pierre Hermé.