Léger parfum d’enfance, couche de sucre glace, pâte qui fond dans la bouche… Cette brioche en spirale cache bien son jeu. Venue tout droit des îles Baléares, elle a longtemps été gardée secrète. Mais aujourd’hui, on vous partage la recette authentique de l’ensaïmada. Et attention, une fois goûtée, difficile de revenir en arrière.
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Une brioche pas comme les autres
Derrière ses airs de pâtisserie classique se cache une vraie pépite locale. L’ensaïmada, c’est la brioche emblématique de Majorque, avec même une Indication Géographique Protégée pour la version traditionnelle. Son nom vient du mot catalan « saïm », qui signifie saindoux. Et c’est cet ingrédient, un peu oublié aujourd’hui, qui donne à la pâte sa texture à la fois légère, feuilletée et aérienne.
On la trouve aussi garnie de confiture de potiron filamenteux, une spécialité locale appelée « cabell d’àngel ». Mais même nature, elle séduit par sa douceur et sa délicatesse.
Les ingrédients pour réussir vos ensaïmadas
Pour préparer 6 belles ensaïmadas maison, il vous faut :
- 300 g de farine T45, riche en gluten pour le feuilletage
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs (environ 100 g au total)
- 6 g de levure boulangère sèche, ou 15 g si elle est fraîche
- 90 ml d’eau tiède (entre 30 et 35 °C)
- 75 g de saindoux pommade (ou beurre doux à défaut)
- 5 g de sel fin
- 3 cuillères à soupe de sucre glace pour la touche finale
Pas de panique si vous n’avez pas de saindoux sous la main. Le beurre fonctionne aussi. La texture sera moins croustillante, mais plus moelleuse… c’est une question de goût.
Préparer la pâte, l’étape clé
Tout commence par la levure. Mélangez-la dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement.
Dans un grand saladier ou avec un robot, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis l’eau avec la levure. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit devenir souple et un peu élastique.
Incorporez ensuite 40 g de saindoux en plusieurs fois. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, presque brillante. Laissez lever à température ambiante une heure. Envie d’un goût plus développé ? Faites lever au frais toute la nuit. Le lendemain, ramenez simplement la pâte à température ambiante.
Le moment de façonner les spirales
Dégazez la pâte pour chasser l’air. Puis divisez-la en 6 boules de poids égal (environ 100 g chacune). Sur une surface légèrement huilée, étalez chaque boule en un rectangle très fin, presque translucide.
Badigeonnez chaque rectangle avec 6 g de saindoux. Ensuite, roulez doucement pour former un long boudin. Enroulez-le en forme de spirale, un peu comme un escargot, sans trop serrer. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez avec un torchon et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure. Elles doivent bien gonfler avant la cuisson.
Cuisson dorée, texture fondante
Faites chauffer le four à 180 °C (chaleur statique de préférence). Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les ensaïmadas doivent être dorées mais rester tendres au toucher.
Dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Et là… impossible de résister, l’odeur est irrésistible.
Envie de plus ? Ajoutez une garniture
Pour un petit-déjeuner encore plus festif ou un goûter réconfortant, vous pouvez ajouter une garniture juste avant de rouler la pâte :
- Une cuillère de cabell d’àngel, cette confiture de potiron sucrée typique des Baléares
- Ou une fine couche de crème pâtissière à la vanille, pour plus de douceur
C’est simple… mais terriblement bon.
Conseils pour les réussir à tous les coups
- Choisissez une farine T45 : essentielle pour une pâte bien feuilletée
- Utilisez du saindoux pommade, jamais fondu, pour une texture unique
- Prenez votre temps : une levée lente au frais donne plus de parfum et de légèreté
Questions fréquentes autour de l’ensaïmada
Où trouver du saindoux ? En grande surface, près des produits de charcuterie, ou dans les épiceries espagnoles sous le nom « manteca de cerdo ».
Peut-on utiliser autre chose que du saindoux ? Oui, du beurre doux, mais attendez-vous à une texture plus moelleuse que croustillante.
Comment conserver les ensaïmadas ? Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Elles restent moelleuses.
Peut-on les congeler ? Oui ! Une fois refroidies, emballez-les et congelez. Réchauffez à 160 °C pendant 3 à 5 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Un petit bout des Baléares, chez vous
Pas besoin d’un billet pour Palma pour savourer une vraie ensaïmada. Avec cette recette simple mais précise, vous pouvez ramener un peu de soleil et de douceur chez vous. Servez-la tiède, avec un café ou un chocolat chaud… et fermez les yeux. Vous y êtes presque.