Vous pensiez que la tarte Tatin ne pouvait pas se passer de pâte feuilletée ? Détrompez-vous. Le chef Norbert Tarayre a eu une idée brillante qui fait beaucoup parler : une tarte Tatin légère, croustillante et sans pâte classique. Oui, vous avez bien lu. Cette version revisitée casse les codes… et elle donne l’eau à la bouche.
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Une pâte aussi croustillante que légère
On connaît bien le dilemme. La pâte feuilletée est savoureuse, fondante et dorée, mais elle est aussi bien grasse. Et la pâte brisée, plus légère, manque souvent de croquant. Alors, que faire ? Norbert Tarayre a trouvé une astuce toute simple : il utilise des feuilles de brick pour créer une base légère, dorée et ultra croustillante.
Le résultat ? Une pâte fine, presque aérienne, qui apporte le croustillant tant recherché sans la sensation de lourdeur. Un vrai changement de texture qui donne un nouveau souffle au célèbre dessert français.
La recette de la tarte Tatin légère de Norbert Tarayre
Vous avez envie d’essayer ? Voici les étapes faciles pour reproduire cette tarte chez vous. Aucun besoin d’être un pro. Juste un peu d’audace… et des pommes !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 ou 6 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un peu de jus de citron
Préparation du fond croustillant
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Découpez vos feuilles de brick en cercles, à la taille de votre moule à tarte ou d’un cercle à pâtisserie. Badigeonnez chaque feuille d’un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Empilez-les les unes sur les autres sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recouvrez l’ensemble d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Posez un poids dessus (une autre plaque ou un plat par exemple) pour bien les tasser. Enfournez pour 10 minutes. Ensuite, retirez le poids, saupoudrez de sucre glace, puis enfournez encore 2 minutes. Cela va doucement caraméliser la surface et lui donner encore plus de croquant.
Préparation des pommes caramélisées
Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en quartiers. Versez le sucre dans une poêle. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les pommes, un filet de jus de citron et laissez-les doucement confire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, brillantes et enrobées de caramel.
Assemblage de la Tatin
Dans votre moule, disposez joliment les pommes confites. Tassez un peu. Puis venez déposer délicatement votre disque de feuilles de brick caramélisé sur le dessus. Pressez légèrement et laissez refroidir un peu avant de retourner la tarte comme dans la version classique.
Un dessert tout en contraste
Là est tout le charme de cette tarte Tatin version Norbert. Le contraste entre ces pommes fondantes et sucrées et le fond ultra croustillant est tout bonnement irrésistible.
Et si vous avez des invités, vous verrez : ils risquent fort de vous demander la recette. Certains penseront même que vous avez passé des heures en cuisine. Et pourtant, le tout se prépare en moins de 40 minutes.
Pourquoi ce choix fait la différence
Remplacer la pâte traditionnelle par des feuilles de brick, c’est à la fois malin, économique et beaucoup plus léger. Fini le beurre en excès. Bonjour la finesse et le croustillant subtil, presque comme une chips sucrée. Et surtout, pas besoin de robot ni de temps de repos pour la pâte.
Cette version donne une tarte plus équilibrée. Plus facile à digérer. Et idéale après un repas copieux. Un vrai vent de fraîcheur dans le monde des tartes Tatin.
Un imprévu devenu coup de génie
Tout est parti d’un oubli : le chef n’avait plus de pâte sous la main. Mais au lieu d’abandonner, il a improvisé avec ce qu’il avait. Et parfois, c’est dans ces petits imprévus que naissent les meilleures idées.
Alors pourquoi ne pas oser, vous aussi, réinventer les classiques ? Avec trois fois rien, cette version croustillante et légère de la tarte Tatin pourrait bien devenir votre nouvelle préférée.