Un peu râpeux, souvent boudé, mais au parfum inoubliable… Le coing est l’invité discret de l’automne. Vous le voyez parfois au marché, sans trop savoir quoi en faire ? C’est dommage, car ce fruit ancien offre des goûts riches et profonds… à condition de savoir s’y prendre.
Voici trois façons simples de lui redonner ses lettres de noblesse. Préparez-vous à redécouvrir un fruit aussi savoureux que surprenant.
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Faites-le fondre à feu doux pour révéler sa tendresse
Essayez de croquer dans un coing cru : c’est coriace, sec, presque désagréable. Mais donnez-lui un peu de chaleur, et il vous rendra un moelleux incroyable et un parfum épicé unique.
Commencez par le frotter avec un torchon propre et sec pour enlever le fin duvet blanc sur sa peau. Ce geste simple atténue son amertume. Puis, découpez-le en quartiers. Pas besoin d’être précis, il deviendra fondant à la cuisson.
Voici une recette parfumée pour attendrir le coing :
- 1 litre d’eau
- 300 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Les zestes d’un citron
Portez à légère ébullition, ajoutez les morceaux de coing, couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, voire un peu plus. Le fruit prend une teinte rosée, presque ambrée, et s’imprègne d’arômes chauds et sucrés.
C’est idéal pour accompagner une boule de glace, un yaourt nature ou même un plat salé comme un tajine d’agneau.
Épluchez, ou pas, selon votre recette
La peau du coing peut être un atout… ou un fardeau, selon ce que vous avez en tête. Pour une tarte ou une compote bien lisse, mieux vaut l’enlever avant cuisson. Un économe solide fera parfaitement l’affaire.
Mais si vous préparez de la gelée ou une pâte de fruit, gardez cette peau précieuse. Elle contient naturellement de la pectine, ce qui vous évite d’ajouter du gélifiant industriel.
Astuce gain de temps : le fruit est difficile à couper cru ? Préchauffez le four à 170°C, glissez-y vos coings entiers pendant 30 minutes. Une fois tiédis, ils seront bien plus simples à manipuler et à découper, sans vous abîmer les poignets.
Ne jetez rien : le coing mérite d’être utilisé de A à Z
Avec lui, tout se recycle. Même les épluchures peuvent avoir une seconde vie ! Séchées à l’air libre ou au four doux (90°C), elles deviennent de délicates touches parfumées pour vos infusions ou votre thé du soir. Une fragrance douillette et fruitée s’en échappe. Parfait pour une pause cocooning.
Et la pulpe cuite restante, vous vous demandez ? Ne la jetez surtout pas. Transformez-la en purée douce à glisser dans vos gâteaux, smoothies, ou même en garniture sur du pain grillé.
Envie d’un vrai retour en enfance ? Essayez la pâte de coing, une confiserie ancienne facile à préparer :
- Mixez la pulpe récupérée après cuisson
- Pesez-la, puis ajoutez le même poids en sucre
- Faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures, en remuant régulièrement
- Étalez sur une plaque légèrement huilée
- Laissez sécher plusieurs jours à l’air ou au four à 50°C, porte entrouverte
- Découpez en cubes et roulez-les dans du sucre
Le résultat ? Des douceurs aux notes de miel, à savourer avec un café ou à offrir en cadeau gourmand.
Le grand retour du coing dans votre cuisine
Rustique en apparence, mais délicat à l’intérieur, le coing mérite plus de place dans votre panier d’automne. Il allie la douceur d’une poire, le côté acidulé d’une pomme et une touche suave qui rappelle le miel chaud.
Alors oui, il demande un peu de patience, mais chaque minute passée à le préparer vous offre un goût sincère, authentique, presque réconfortant. Et surtout, il vous reconnecte avec une cuisine simple, durable et généreuse.
Cette saison, redonnez-lui une chance. Et laissez-vous surprendre par cette star oubliée aux mille secrets parfumés.